Dahi हमारे दैनिक आहार का अहम हिस्सा है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि हमारी सेहत के लिए भी अत्यधिक लाभकारी है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B12, और अच्छे बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) होते हैं, जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखते हैं। हालांकि, बाजार में बिकने वाला दही अक्सर घर पर बने दही से गाढ़ा और मलाईदार होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि घर पर भी बाजार जैसा गाढ़ा और स्वादिष्ट दही बनाया जा सकता है? जी हां, कुछ खास टिप्स और ट्रिक्स का पालन करके आप घर पर बाजार जैसा दही बना सकते हैं। आइए जानते हैं, कैसे।
दही बनाने की सही विधि:
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दूध को उबालें: सबसे पहले, दूध को अच्छे से उबालें। दूध को उबालने का यह पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है। दूध उबालते समय ध्यान रखें कि वह पूरी तरह से उबलकर हल्का गाढ़ा हो जाए। दूध को हल्की आंच पर उबालें, ताकि वह जलने से बच सके। उबालने के बाद दूध को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि यह न ज्यादा गर्म रहे, न ज्यादा ठंडा।
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सही तापमान पर दूध ठंडा करें: दूध को उबालने के बाद, उसे कमरे के तापमान पर लाने के लिए छोड़ दें। दूध को बिल्कुल गर्म न डालें, क्योंकि इससे दही ठीक से सेट नहीं होगा। दूध को तब तक ठंडा होने दें जब तक उसका तापमान करीब 37-40 डिग्री सेल्सियस न हो जाए। यह तापमान दही सेट करने के लिए सबसे उपयुक्त होता है।
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दही की खटास पर ध्यान दें: अगर आपको बहुत खट्टा दही नहीं पसंद है, तो ध्यान रखें कि दही के लिए जो ‘करने वाला’ एजेंट (curdling agent) डाल रहे हैं, वह ज्यादा खट्टा न हो। आप बाजार से अच्छा और ताजे दही का एक चमच इस्तेमाल कर सकते हैं, जो आपकी पसंद के अनुसार खट्टा न हो। ज्यादा खट्टा करने वाला दही डालने से दही ज्यादा खट्टा हो सकता है।
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दही सेट करने का तरीका: दही बनाने के लिए एक छोटे बर्तन में दही के एक चमच को डालें। फिर इस दही में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह से मिला लें। जब यह मिश्रण हो जाए, तो इसे एक ढके हुए बर्तन में डालें। इसके बाद इस बर्तन को अच्छी तरह से ढककर रख दें।
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प्रेशर कुकर की मदद लें: अब दही सेट करने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करें। कुकर के बर्तन में आधे गिलास पानी डालें और उसे अच्छे से उबालने दें। जब पानी उबालने लगे, तो दही वाला बर्तन प्रेशर कुकर में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ध्यान रहे कि कुकर में सीटी न लगाएं। बस दही को 15 से 20 मिनट तक प्रेशर कुकर में छोड़ दें। इस समय में, कुकर की गर्मी दही को जल्दी और अच्छे से सेट कर देगी।
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दही को आराम करने दें: प्रेशर कुकर में दही को अच्छे से सेट करने के बाद, इसे बाहर निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब दही ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख लें। अब आपका बाजार जैसा गाढ़ा और स्वादिष्ट दही तैयार है!
क्यों है यह तरीका प्रभावी?
इस तरीका के पीछे कई कारण हैं जिनकी वजह से घर पर बना दही बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार बनता है। सबसे पहला कारण है प्रेशर कुकर का इस्तेमाल। प्रेशर कुकर की गर्मी से दही जल्दी और अच्छे से सेट हो जाता है। दूसरा कारण है दूध का सही तापमान। जब दूध का तापमान ठीक होता है, तो दही अच्छे से सेट होता है और उसकी स्थिरता बनी रहती है।
गाढ़े दही के फायदे:
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पाचन में सहायक: गाढ़ा दही पाचन को बेहतर बनाता है और आंतों के अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाता है, जिससे पेट साफ रहता है।
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हड्डियों को मजबूत बनाता है: दही में कैल्शियम की भरपूर मात्रा होती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
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त्वचा को निखारता है: दही त्वचा के लिए भी फायदेमंद है। यह त्वचा को ठंडक पहुंचाता है और मुहांसों को कम करने में मदद करता है।
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दिल की सेहत: दही का सेवन रक्तदाब को नियंत्रित करता है और दिल के लिए फायदेमंद होता है।
अब जब आप जान गए हैं कि घर पर कैसे बाजार जैसा गाढ़ा दही बनाया जा सकता है, तो इसे अपने डेली रूटीन में शामिल करें और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें। इस आसान और असरदार तरीका से आप न केवल स्वादिष्ट दही का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपनी सेहत को भी बेहतर बना सकते हैं।
