Matar Kachori Recipe: सर्दियों के मौसम में जब मटर बाजार में खूब बिकते हैं, तो नाश्ते में मसालेदार और कुरकुरी मटर कचौरी खाने का मजा ही अलग है। अगर आप सुबह के नाश्ते में कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन बना रहे हैं, तो आज हम आपके लिए लाए हैं मटर कचौरी बनाने की बेहतरीन रेसिपी। आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि और इसके लिए आवश्यक सामग्री।
हरे धनिये और पुदीने की चटनी बनाने के लिए सामग्री:
- हरा धनिया
- पुदीने की पत्तियां
- हरी मिर्च
- साबुत लाल मिर्च
- सौंफ
- लाल मिर्च पाउडर
- साबुत धनिया
- सूखा आमचूर पाउडर
- हींग
- अदरक
मटर की भरावन बनाने के लिए सामग्री:
- तेल – 2 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- सौंफ – 1/2 चम्मच
- हींग
- अदरक
- हरी मिर्च
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
- सूखा आमचूर पाउडर – 1 चम्मच
- काला नमक
- भुना हुआ जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- बेसन – 2 बड़े चम्मच
- नमक
- बारीक कटा हरा धनिया
- मटर – 1/2 कप (उबले हुए)
आटे के लिए सामग्री:
- मैदा – 1 कप
- बेसन – 1/2 कप
- पानी – 1/2 कप
- नमक
- लाल मिर्च पाउडर
- हल्दी पाउडर
- अजवाइन
- तेल
हरे धनिये और पुदीने की चटनी बनाने की विधि:
- चटनी की तैयारी: सबसे पहले हरे धनिये, पुदीने की पत्तियां और 2 हरी मिर्च लें।
- मसालों को पीसना: इन्हें सिल-बट्टे पर पीसें। सिल-बट्टे की चटनी का स्वाद बेहद शानदार होता है। यदि सिल-बट्टा उपलब्ध न हो तो मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाएं: चटनी में स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सौंफ, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच सूखा धनिया, थोड़ा सा हींग, लहसुन और अदरक डालें।
- अच्छे से पीसें: अब इन सभी सामग्री को अच्छे से पीस लें। आपकी तीखी और चटपटी हरी चटनी तैयार है।
मटर कचौरी बनाने की विधि:
पहला चरण: मटर की भरावन तैयार करें
- तड़का लगाएं: सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सौंफ, हींग और हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएं।
- मसाले मिलाएं: अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सूखा आमचूर पाउडर, काला नमक, और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें। इसे 2-3 मिनट तक भूनें।
- मटर और बेसन मिलाएं: इसके बाद उबले हुए मटर और नमक डालें। साथ ही 2 बड़े चम्मच बेसन डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे कुछ मिनट तक पकाएं।
- भरावन तैयार: भरावन तैयार होने के बाद इसे ठंडा होने दें और छोटे-छोटे गोले बना लें।
दूसरा चरण: आटा गूंथें
- आटा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में मैदा, बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और अजवाइन डालें।
- गूंथना: अब गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 5-7 मिनट के लिए रख दें।
तीसरा चरण: कचौरी बनाएं
- भरावन डालें: आटे की एक बड़ी लोई लें और उसमें तैयार भरावन भरें। लोई को गोल आकार में बेल लें।
- कचौरी तलें: गैस चालू करें और मध्यम आंच पर कचौरी को तेल में तलें।
- कुरकुरी कचौरी तैयार: कचौरियां सुनहरी और कुरकुरी होने पर निकाल लें।
परोसने का तरीका:
मटर कचौरी को हरे धनिये और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें। सर्दियों की ठंडी सुबह में यह कुरकुरी कचौरी नाश्ते का मजा दोगुना कर देगी।
सुझाव:
- भरावन को और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें बारीक कटे हुए प्याज और लहसुन भी मिला सकते हैं।
- मटर की ताजगी और गुणवत्ता का ध्यान रखें। ताजी हरी मटर से कचौरी का स्वाद और बढ़ जाएगा।
- अगर कचौरी ज्यादा क्रिस्पी चाहिए तो आटे में थोड़ा घी या तेल मिलाएं।
इस रेसिपी को घर पर बनाएं और अपने परिवार के साथ ठंडी सुबह में गर्म और कुरकुरी मटर कचौरी का आनंद लें।
